Не прошляпьте грибной сезон!

Евгений Еговцев с белым грибом весом 1,2 кг.

- Грибов нынче, грибов! - закатывают глаза коллеги, вернувшиеся с дачи, возбуждая здоровую зависть в «городских». Хвастаются трофеями - кто сколько собрал, кто как посолил.

- Да ладно, Подмосковье, - восклицают другие. – Выбрались на выходных в парк у дома погулять – и там полно грибов всяких!

Даже меня, абсолютно не увлекающуюся тихой охотой человека, соблазнили своими охами и ахами. Махну, думаю, тоже по грибы! Чтобы не попасть впросак, пригласила с собой на прогулку по лесам и паркам профессионала, - ведущего передач о природе на радио и телевидении (например, «Путешествия натуралиста») Александра Хабургаева.

По неписанным, но проверенным правилам, за грибами надо ходить с плетеной корзинкой, желательно из ивы, ибо в ведрах, сумках и прочих полиэтиленах они мнутся, крошатся и теряют весь свой привлекательный вид. Прикупили мы на рынке корзинку, заодно поинтересовались ценами на осенний «протеин» (как известно, в грибах содержится очень много белков - полезно для мышечной массы).

- 700 рублей за кило белых, - сразила меня симпатичная бабулька в платочке и торопливо добавила, увидев мои глаза. - Лисички да подосиновики дешевле, дочка, - по 300, да 400.

- Идемте, Александр, - поджав губы, сказала я. - Сами насобираем.

Белки брезгуют грибами

Нескучный сад, который мы выбрали в качестве эксперимента, романтично дышал ранней осенью - свежестью, сыростью, грибами.

- А чего удивляться - во влажности плесень разводится, а она - тоже гриб, - прозаично разрушил мое поэтическое настроение Александр. - Вообще, царство грибов куда богаче, чем нам видится. Это не только разноцветные шляпки на толстых и худых ножках, но и плесневые грибы, причудливые наросты на камнях и деревьях, «медуза» чайного гриба, и, простите, инфекционные грибки на теле человека. Да и вообще мы вдыхаем с воздухом миллионы спор всевозможных грибов...

- Пощадите, не надо дерматологических подробностей, - взмолилась я. - О, кстати, грибочки!

Прямо у дорожки росла семейка шампиньонов. Не соврали коллеги! Только было я наклонилась радостно, чтобы сорвать их – симпатичные, крепенькие и аппетитные, - как эксперт схватил меня за руку.

- Аня, пожалейте себя! В городе принципиально не рекомендую собирать грибы! Ведь тут столько машин, копоти, масса газов выхлопных, соли тяжелых металлов в почве. Да еще в парке работы проводятся, дорожки мостят - представляете сколько всевозможной гадости впитывает в себя грибница - огромный подземный организм гриба? Она под землей тянется на многие метры, а то и километры, в том числе и совсем близко у дорог. А потом всю собранную гадость отдает своему «плоду» - грибу. Хотя шампиньоны, конечно, самые обычные, какие мы в магазинах покупаем. Распространяются они, как и все грибы – спорами, к тому же, часто попадают в парки с привозной землей для газонной травы. Растут шампиньоны, кстати, не только в парках, но и во дворах под окнами домов, рядом с магистралями, иногда даже выбираются наружу, взламывая асфальтовый панцирь города. Много ли в них пользы? К тому же, на шампиньон очень похожа самая страшная и ужасная бледная поганка. К счастью, эта ядовитая «дамочка» в наших краях редкая гостья. Но все же не рискуйте, тем более, что шампиньонов и в магазинах полно. Поедемте лучше в леса, за нормальными грибами!

В это время к шампиньонам подскакала белка. Отломила кусочек, попробовала на зуб и - вы не поверите! - выплюнула... Выкинула кусочек шляпки, оставшийся в лапках, и обиженно ускакала.

Кто с какими деревьями дружит

- В западном направлении лисичек много, как правило, белых, подберезовиков, - рассказывал мне в электричке, уносящей нас в смоленском направлении с Белорусского вокзала, Александр. - Хотя грибные направления Подмосковья - понятие очень условное. Как я уже говорил, грибница может разрастись на несколько километров, а то и десятков, опутав лес. А вот где решит появится «плод»-грибочек, зависит от многих факторов. И тут даже не столько тепло и влажность роль играют, но и соседство деревьев. Вырубили, к примеру, березовую рощу - перевелись там белые.

- Подождите, - озадачилась я. - Даже мне, как не грибнику известно, что подосиновики растут рядом с осинами, подберезовики - с березами. При чем тут белые?

- Однозначно и достоверно можно сказать только о рыжиках: они будут расти только в ельнике. Еще о сосновых и лиственничных маслятах и подосиновиках, потому что они сильно зависят от этих деревьев. Их симбиоз выработан сотнями тысяч лет - без грибов елки чахнут, без елок грибы не растут. Я даже советую дачникам, решившим посадить рядом с домом елочку из леса, в обязательном порядке выкопать ком земли побольше - чтобы там сохранилась микориза, частички грибницы. Тогда деревце приживется лучше. А через несколько лет, глядишь, и грибы на даче появятся.

- Остальные же грибы могут расти дальше от своих деревьев-симбиотов или ближе, - рассказывал Александр уже в лесу - буквально километров за 20 от Москвы (35 минут на электричке). - Ведь еще многое зависит от подвида. Это мы считаем, что есть подберезовики и подосиновики, да белые. А на самом деле подвидов тех же белых грибов - около десятка. Кому-то из них нравится мох, кому-то злаковые травы, кому-то тень, кому-то опушки, да пригорки. Вот почему, скажем, белые боровиками называют? Потому что они в бору растут - смешанном или чисто хвойном. А у меня рядом с дачей - в дубовой роще. Они, кстати, даже цветом шляпки отличаются. Поэтому и считают поход по грибы тихой охотой. В первую очередь - это азарт, потому что никогда не знаешь, что тебе попадется в этот раз. Даже «прикормленные» места могут подвести и вместо привычных белых подсунуть обычные сыроежки.

В это время я заметила первый гриб. И сразу белый! Ура! Значит, дело хорошо пойдет. Только как быть, если нож забыла?

- Про то - рвать или резать - споров много было, но так к согласию и не пришли, - Александр осторожно выкорчевал грибочек из земли. - По мне так без разницы. Корням гриба это совершенно все равно - их много и они не пострадают, если «плод» от них оторвать. Главное, аккуратненько. Как яблоне, с которой яблоко срывают: берите, только ветку не ломайте.

Вместо послесловия: грибов в лесу действительно много. Только вместо обещанных подберезовиков, набрали мы подосиновиков и белых. Так уж повезло!

КСТАТИ

Чем больше лишайника, тем лучше экология

Если вы забрели в чащу, где деревья покрыты мхом, а еще лучше лишайником - считайте, повезло. Лишайник, как правило, не растет в неблагоприятных по экологии (с выхлопами в воздухе и токсинами в земле) местах. Если некоторые виды мхов могут выдержать грязную городскую среду, то лишайники покроют камни и деревья только там, где воздух чист, как «поцелуй ребенка». Поэтому, радуйтесь, если разноцветными лишайниками покрылись стволы и ветки ваших фруктовых деревьев в саду. Никакого вреда растениям они не приносят!

Помните, что собранные грибы нельзя хранить в холодильнике дольше двух-трех дней (да и то лишь в морозильной камере)! Чем старше сорванный грибочек, тем меньше срок годности. Идеальный вариант - готовить что-то из лесных даров в тот же день, как собрали.

ВАЖНО!

- В обязательном порядке возьмите с собой в лес защиту от клещей и мошек, они в теплую погоду активизировались. Поэтому различные защитные спреи, а также высокие сапоги в лесах - обязательны.

- Старайтесь не брать грибы с тонкими ножками и наростами в виде бахромы или утолщений. Скорей всего, это поганка.

- Грибники знают: в субботу и воскресенье все леса истоптаны дачникам. Поэтому профессионалы выезжают на «тихую охоту» либо в четверг, либо в пятницу рано утром. Тогда выжившие и подросшие после нашествия горожан грибочки как на подбор!

- На самом деле отравиться можно даже самыми съедобными грибами, ведь грибницы поганок и хороших грибов в лесу могут тесно переплестись. Так что если видите поблизости от съедобного гриба гриб условно съедобный (например, свинушку), лучше собранные грибы отварить. И эксперты советуют варить не в одной, а в целых трех водах! Закипел грибной бульон - слили, залили опять холодной водой. И так два-три раза. Тогда в грибах точно не останется никаких токсинов и ядовитых веществ.

- Не выливайте мутную воду с крошками, оставшуюся после чистки гирбов! В ней содержится львиная доля ауксинов - гормонов роста грибов. Именно благодаря этим веществам грибы вырастают буквально за два-три дня. Водой, оставшейся от чистки, можно поливать как домашние, так и дачные растения. Они будут гораздо лучше расти и радовать вас пышной листвой.

В ТЕМУ

Как вырастить на даче свою грибную полянку

У каждого уважающего себя грибника есть «свое», заповедное, известное только ему местечко, где растут любимые грибы. Но, оказывается, «свое» место можно сделать и на обычной даче. Для этого найдите самый старый, почти трухлявый гриб, например, белый. Аккуратно его сорвите, а на даче искрошите мелко и замочите в ведре теплой воды. Оставьте на пару суток, а потом щедро расплещите в отведенном месте. Там заранее можно насыпать немного лесной земли. Примерно через 3-4 года на вашей «полянке» появятся первые грибочки.

ФАКТЫ

- Опята - это убийцы леса. Их грибница распространяется не только под землей, но и внутри ствола дерева, медленно высасывая из него соки и убивая. Так что опята, которые мы срываем с пенька или упавшего ствола, фактически паразитируют на трупе.

- Трюфели - очень вкусные пахучие деликатесные грибы растут даже в Подмосковье. Но найти их трудно, ведь они не вылазят из-под земли, в отличии от собратьев. Зато одуряюще пахнут, привлекая своим запахом всех вокруг, начиная от оленей, заканчивая мушками, роящимися над одним конкретным местом. В XIX веке в Европе очень была распространена прогулки по трюфели со... свиньями, которые чуяли вкусные грибочки за десятки метров. Натаскивали на эту «тихую» охоту и собак. А в России, например, была дворянская забава - поход по трюфели с медведями. До сих пор в некоторых странах туристам предлагают «поохотиться» на трюфели со специально обученной собакой.

БДИ

Идешь в лес - заряди телефон

В Подмосковье грибники пропадают пачками

- С 10 июня мы вели поиск 93 человек. Из них шесть нашли мертвыми, а восемь не нашли до сих пор, - рассказали «Комсомолке» в Подмосковном управлении МЧС. - Двоих грибников разыскиваем сейчас.

Ирина Воробьева, представитель общественного поискового отряда «Лиза Алерт», дает советы любителям погулять по лесу.

С собой обязательно возьмите свитер и куртку - на случай неожиданной ночевки.

Из одежды выбирайте самую яркую - в ней вас легче заметить спасателям, в том числе с вертолета.

Обязательно возьмите с собой воду, а по возможности и еду. А также спички или зажигалку. Костер согреет, а дым и огонь - дополнительный ориентир для спасателей.

Обязательно заряжайте телефон перед тем, как уходить в лес.

Скажите родственникам, знакомым или соседям, куда вы пошли и когда вы собираетесь выйти из леса.

Очень не помешает GPS-трекер. Это небольшое устройство для спутникового слежения за автомобилями, людьми и вообще любыми объектами. Прибор крепится на одежду и постоянно подает сигнал. Включив компьютер и зайдя на определенный сайт, ваши родственники или спасатели тут же увидят, где именно вы находитесь, причем с высокой степенью точности. Прибор, правда, стоит от 5 до 8 тысяч рублей, но он может реально спасти жизнь - тем более что батарейки хватает надолго.

Если у вас айфон, можно воспользоваться встроенными GPS-навигатором и компасом. Если нет, просто возьмите компас. И научитесь им пользоваться.

Если время вечернее, а вы поняли, что заблудились, не пытайтесь идти дальше: в темноте вы заплутаете еще больше! Лучше позвонить с мобильного на номера МЧС: абонентам «МегаФона» - 112, абонентам «Билайна» - 001, абонентам МТС - 010.

Можно также позвонить в отряд «Лиза Алерт»: 8 (495) 646-86-39. Круглосуточно.

Никита МИРОНОВ

На рынках проверенное, с рук - дешевое

Раздобыть белых с лисичками можно, и не выбираясь за пределы МКАД: достаточно просто доехать до ближайшего рынка. «Комсомолка» узнала ассортимент и выяснила, кто и как проверяет грибы, перед тем как они попадут на прилавок.

Цены на дары леса в Москве наконец-то упали. Напомним, еще в середине августа за килограмм белых вам пришлось бы выложить никак не меньше 1500 рублей. Подосиновики встали бы в 800 - 1000. И даже за обычные лисички продавцы просили 250 рублей!

Сегодня же прикупить белых грибочков на рынке можно в среднем за 700 - 800 рублей (см. «Цены»). Именно такую цену нам назвали сразу на трех рынках - Рижском, Дорогомиловском и Бутырском. При этом на подступах к рынкам или у станций метро лесной товар еще дешевле.

Где же покупать грибы, чтобы не отравиться? Понятно, что у бабулек возле метро вряд ли есть справка о качестве продукции. На рынках дары леса проходят процедуру контроля, но так ли она надежна? Чтобы разобраться, корреспонденты «КП» отправились в лабораторию санитарно-ветеринарной экспертизы, что на Рижском рынке.

На столах - тушки кроликов и кур, на тележках у входа - огромные коробки с брусникой и клюквой. Согласно санитарным требованиям в лаборатории проверяют весь поступающий сюда товар - будь то мясо или зелень. И сделать это нужно уже к 9 утра, когда открывается рынок.

Грибов в это утро на Рижский рынок привезли немного - всего три небольшие коробки белых и корзинку лисичек. Все - из Владимирской области. Главная процедура - проверка на уровень радиации. В лаборатории ее проводят при помощи прибора «РС Сигнал-М». Выглядит он как столик, к столешнице которого подвешен конус с крышкой. Весит такой «столик» килограммов 20 - прибор сделан из свинца.

- Свинец препятствует утечке радиации в окружающую среду, - объясняет нам исполняющая обязанности заведующей лаборатории Вера Земская и отправляет в конус порцию белых грибов. Закрываем крышку конуса, вбиваем в электронное табло вес и другие параметры партии и нажимаем «старт» - прибор начинает тихонько тарахтеть. Чтобы измерить уровень радиации, ему нужно 30 минут.

Как пояснили «КП» в лаборатории, торговцы отправляют на проверку весь свой грибной улов, а эксперты уже сами выбирают экземпляры для проверки. Обычно хватает 200 - 300 граммов.

- Если уровень радиации в нашей выборке превышает норму, в утиль идет вся партия, - объясняет Вера Земская.

Впрочем, с нашими белыми все в порядке: уровень радиации в пять раз ниже допустимого. Но это не единственное для них испытание.

- В лаборатории грибы также проверяются на видовое соответствие. То есть мы смотрим, действительно ли перед нами настоящие грибы или их опасные ложные аналоги, - пояснили на Рижском рынке.

А ложные ядовитые грибы - не такая уж редкость. Так, совсем недавно здесь в партии белых грибов нашелся один ядовитый.

- Но остальные грибы вы вернули торговцу?

- Нет, вся партия пошла под нож, таковы правила, - пожимает плечами Вера Земская.

Кроме того, грибы проверяют на свежесть. Они должны быть крепкими, сухими (мокрые долго не проживут), без налета слизи и, конечно, без червей. И обязательно - целыми. На рынках можно торговать только такими.

Продавцы, чьи грибы успешно прошли все проверки, получат справку о соответствии товара санитарным нормам. Эту справку можно и нужно требовать с торговцев перед покупкой.

Эксперты вообще не советуют покупать грибы с рук. Слишком опасно. Впрочем, если уж очень хочется сэкономить и поддержать бабушек рублем, внимательно проверьте каждый гриб. Это поможет по крайней мере отсечь несвежие и червивые.

ЦЕНЫ*

*Цена в рублях за килограмм.

Александра КРЫЛОВА, Екатерина БОРОЛЬЧИНА

ПОЧИТАЙ-КА

Атлас грибника, карты Подмосковья и всей России, а также тысячи других книг можно приобрести на Московской международной книжной выставке-ярмарке. В программе: презентации книжных новинок, встречи с писателями, концерты, викторины, мастер-классы. Приготовлена отдельная программа для детей.

На ММКВЯ работает телестудия «Комсомольской правды» и клуб журналистов «КП». Приходите к нам в гости.

ВВЦ, ст. м. «ВДНХ», проспект Мира, 119.

7 сентября с 12.00 до 18.00, 8 - 9 - с 10.00 до 18.00.

Цена билетов: от 50 до 150 руб., студентам всех вузов РФ - бесплатно.

НУ И НУ!

Инженер Камской ГЭС Евгений Еговцев (на фото вверху) с удовольствием позирует со своей находкой - белым грибом весом 1 килограмм 200 граммов.

- Это еще не самый большой мой гриб, просто раньше фотоаппарата не было, - рассказывает Евгений. - В прошлом году мы с братом нашли белый весом около двух с половиной килограммов, его шляпка была больше крышки эмалированного ведра.

Каждое лето Евгений и вся его семья отправляются за грибами. На этот раз мужчина нашел гигантский белый на острове близ села Частые в Пермском крае. Грибникам неудобно туда добираться, вот и растут грибы до огромных размеров. По словам любителя тихой охоты, грибочек оказался абсолютно нечервивым. Одного такого гиганта хватило бы на целую жареху.